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Kumiko Yamada svolge la professione di Wine Coordinator per numerosi ristoranti di svariati tipi: ristoranti cinesi, italiani, ristoranti di sushi di alta categoria e ristoranti di cucina tradizionale giapponese di lunga fama. In particolar modo, lo studio portato avanti per quasi dieci anni della cucina kaiseki (cucina giapponese di alta classe originariamente servita durante la cerimonia del tè) e l’attenzione alla cucina tradizionale in generale, col suo uso di ingredienti che fanno percepire l’avvicendarsi delle stagioni, sono per lei un patrimonio prezioso che mette a frutto per ricercare abbinamenti perfetti tra pietanze e vino.

Particolarmente interessata ai vini italiani e allo champagne, più volte all’anno si reca personalmente nelle cantine di produzione per fornire al pubblico giapponese informazioni sempre aggiornate sul panorama dei vini.
Dall’autunno del 2000, per due anni e mezzo, ha svolto attività di Wine Coordinator per l’hotel Westin Tokyo, dove ha avuto l’occasione di conoscere una vasta clientela.
Attualmente tiene seminari in hotel e grandi magazzini, organizza feste per griffe affermate, pubblica periodicamente articoli, cura rubriche sul vino per riviste femminili, continuando a ricoprire un ampio spettro di attività professionali nel settore enologico. Nei ristoranti con i quali collabora, non si limita a suggerire la lista dei vini ma raccomanda anche i bicchieri e i decanter più appropriati e tutto quello che serve per bere con piacere e in modo raffinato.

Per far conoscere al pubblico giapponese i vini migliori, si occupa di servizio spedizioni e ricopre il ruolo di coordinatrice tra le cantine vinicole e le agenzie di importazione. Inoltre, provvede alla coordinazione del servizio di catering durante feste e ricevimenti, incluso il servizio camerieri e musicisti.

Per informazioni rivolgersi a Senpuku s.r.l.ufficio@senpuku.net

* Pubblicazioni

HOTERES "Il gusto estetico dei ristoranti secondo Kumiko Yamada – Svelata la legge dei ristoranti rinomati" (Otha Publications)
Sekai Shuho "Cento e uno storie dal mondo" (Jiji Press Pubblication Sevices Inc.)
"THE WINE KINGDOM" Intervista e altri articoli
La tavola cinese (Asahiya Publishing) sezione dei vini a cura di Kumiko Yamada

* Seminari sui vini

Tenuti in grandi magazzini (come Mitsukoshi di Nihonbashi), hotel, Rotary Club e Lions Club, i seminari sui vini di Kumiko Yamada riscuotono sempre un grande successo di pubblico.

* Consulenze

Wine Coordinator permanente presso la sala concerti Musicasa, Shizuoka Country Group & Hotel, oltre a ristoranti, agenzie di importazione vini e altre società.

* Wine Coordinator

Consulenza e servizio di spedizione presso numerosi ristoranti tra i quali segnaliamo:
Ginza Sushikou, Sushikou-Marunouchi, Ginza Sushi Tsubaki, Azabujyuban Sushi Fujisei , Tukiji Tamura, Nihonbashi Toyoda, Ginza Midori, Asakusa Kusatsutei, Foureika, Ryutenmon-Westin Hotel Tokyo, Ristorante Al Porto, Cucina il Ramo, Grill Mantenboshi, Yum Yum.